Tomaten Pesto risotto met Mozzerella
Aantal porties: 3 à 4
Kooktijd: +/- 60 minuten
Vlees-component (optioneel)
- +/- 300 gram Varkenshaas (rund, kip of vegetarische vervanger kan natuurlijk ook)
- Grill mix kruiden (Verstegen, naar eigen keuze)
- Olie of boter (om in te bakken)
Kruid het vlees voordat je gaat beginnen met voorbereiden en laat het staan. Wanneer de risotto nog ongeveer 15 minuten nodig heeft kan je het vlees bakken naar de gewenste temperatuur. Ik braad eerst de buitenkant aan, en laat daarna op een lager vuur het vlees bakken met de deksel erop. Het mag een beetje roze zijn.
Zelfgemaakte pesto (naar smaak ingrediënten toevoegen)
- Olijfolie
- Parmezaanse kaas
- Pijnboompitten
- Verse Basilicum
- Peper & Zout naar smaak (niet noodzakelijk)
Wat ik zelf heb gedaan deze keer: In een blender/hakmolen: twee/drie flinke scheuten olijfolie, 2 handjes vol geraspte Parmezaanse kaas, 1 handje pijnboompitten, 1 heel plantje basilicum, zout & peper naar smaak. Proeven & aanpassen naar eigen smaak. Je kan ook pesto kopen om tijd & geld te besparen.
Het recept wat mijn mama aanhoudt is: olijfolie 1/4 cup, zout naar wens, Parmezaanse kaas 1/4 cup, Pijnboompitten 2 eetlepels, veel basilicum. Dit blenden.
Risotto
- 300 gram Risotto
- 3 tenen knoflook
- 1 of 2 uien
- 200 ml Witte Wijn (kan alcoholvrij & optioneel)
- 150 gram Parmezaanse Kaas (mag meer naar smaak)
- 1 L bouillon (naar keuze, ik gebruik kip (2 blokjes)
- 2 bollen mozzarella
- 3 of 4 tomaten of 1 bakje cherry tomaatjes
- Olijfolie
- Pesto (zelfgemaakt zie hierboven)
- Varkenshaas (optioneel)
Risotto is een b*tch dus qua kooktijden, hoeveelheden in bouillon, Parmezaanse kaas, ui, wijn, is het vooral naar eigen smaak en goed proeven.
Ik vind he prettig om vooraf alles te snijden. Snipper de ui, pers de knoflook of snijdt fijn, snijdt de tomaten in blokjes (of in halve voor cherry tomaatjes), mozzarella in blokjes & rasp de Parmezaanse kaas (zet een beetje apart voor de garnering). Kook 1L water en maak de bouillon.
Verhit in een hapjespan (of wok) olijfolie op middelhoog vuur. Wanneer deze heet is, fruit de ui en knoflook voor een paar minuten. Voeg hierna de risotto rijst toe en bak even mee (1 à 2 minuten). Blus af met de witte wijn (of met bouillon als je geen wijn gebruikt). Wanneer deze volledig is opgenomen kan je langzaam bouillon toevoegen (100 a 200 ml). Wanneer deze weer is opgenomen kan je de volgende 100 a 200 ml toevoegen, dit herhaal je totdat de rijst gekookt is. Proef om te weten of de risotto gaar is. Dit proces duurt vaak tussen de 20 en 40 minuten (afhankelijk van type rijst, pan, vuur etc.). Het kan zijn dat je aan het einde nog een beetje extra water/bouillon moet toevoegen.
Wanneer de rijst zo goed als gaar is voeg je de Parmezaanse kaas toe, roer deze er goed doorheen. Voeg vervolgens de zelfgemaakte pesto toe naar smaak (2 grote eetlepels), tomaten & mozzarella blokjes. Roer nog even door. Voeg eventueel nog peper & zout toe naar smaak.
Serveer de rijst in een diep bord met daarboven op de gebakken varkenshaas. Garneer eventueel met de apart gezette Parmezaan en extra/overgebleven pesto.
Eet smakelijk!
3x dit recept, 3x net iets anders. Koken doe je natuurlijk op een beetje op gevoel <3
Oorspronkelijke recept komt uit het boek Comfort in an instant, Melissa Clark. Hierin worden recepten voor de instant pot beschreven. Dit recept is aangepast naar een pan-recept en naar mijn eigen smaak zoals geen knoflook in de pesto en wel ui & knoflook in de risotto, eveneens als het toevoegen van een stukje vlees.
Melissa Clark